厨房の換気設備に関する次の記述のうち、適当なものはどれか。
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解答正解 1
厨房排気は油分と水蒸気を大量に含むため、ダクト内面へのグリース付着を前提とした清掃性と、滞留させない勾配の確保が設計上の要点である。グリースフィルタは油分がダクトへ流入する前に捕集する必要があるからフード内に設ける。また厨房排気は温度が高いため、一般空調用と同じ作動温度の温度ヒューズでは平常運転中に誤作動するおそれがあり、より高い作動温度のものを用いる。厨房は臭気拡散防止のため負圧に保つのが原則である。
選択肢ごとの判定
1正しい。清掃用の点検口と、油分・結露水を滞留させない勾配の確保が厨房排気ダクトの基本である。
2グリースフィルタはフード内に設ける。送風機の吐出し側に設けると、フードから送風機までのダクト内面に油分が付着してしまう。
3厨房排気は平常時の温度が高いため、一般空調用と同じ作動温度では誤作動する。作動温度の高い温度ヒューズを用いる。
4厨房は臭気・熱・水蒸気の拡散を防ぐため隣接室より負圧に保つ。燃焼用空気は給気口の確保により別途手当てする。